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食の伝統
Food Traditions

Please see below for content in English.

何世紀ものあいだ、漁業と農業はデンマークの日常生活において大きな役割を果たしてきました。現在でもデンマークの食は古くから受け継がれた農業の伝統に深く根ざしており、じゃがいも、肉、乳製品が欠かせない栄養源となっています。

寒冷で降水量の多い気候、そして長くて日照時間の短い冬。デンマークの食生活は伝統的に冬季用の保存がきき、栄養とビタミンがたっぷり含まれた食品が中心となってきました。そのためデンマーク人は現在も酢漬けなどの保存方法を広く取り入れているほか、穀物、魚、肉、ベリー類、根菜、寒さに強い葉野菜などを何世紀にもわたって主な食材としてきました。

現代人の典型的な一日は、家でとる朝食で始まります。朝食はライ麦や全粒粉のパンにチーズやジャムをのせたものや、ミューズリやシリアルにさまざまな乳製品を合わせたものが一般的です。ただし誕生日など特別な日や週末の朝は、焼きたての丸パン(rundstykker)、有名なデニッシュ・ペストリー、またはデンマーク語で「ウィーン風パン(wienerbrød)」と呼ばれるお菓子などを用意し、ちょっとした贅沢を楽しみます。

デンマークの一般的な昼食は、バターを塗ったライ麦パン(rugbrød)にサラミなどの加工肉、卵、レバーペーストなど、さまざまな冷たいトッピングをのせたものです。多くの人は家でこうしたお弁当をつくり、学校や職場へ持って行きます。
   
多くのデンマーク人は、朝食や昼食と同様、夕食も家で用意します。そして家族でテーブルを囲み一日の出来事を話しながら、手作りの温かい食事を楽しむようにしています。夕食は大抵ワンプレートで、肉料理か魚料理に、野菜とソースがついています。ミートボール(frikadeller)やローストポークのパセリソール添え(stegt flæsk med persillesovs)といった伝統的な料理も日常的に食卓に上りますが、現代のデンマーク人は他国同様、外国の食文化の影響も受けており、パスタやアジアのご飯料理なども主食の定番となっています。

主に祝日に合わせて食べるメニューもあります。デンマーク風のローストポーク(flæskesteg)やローストダック(andesteg)はクリスマス料理として、またイースター・ラム(påskelam)はその名の通りイースターにいただきます。

世界的に有名なレストランNomaの成功に続き、デンマークでは食のイノベーション革命が全国に広がっています。バラエティー豊かな美味しいデンマークの料理を再生、再解釈、または創作する意欲的な料理人も増え続けています。こうした料理の多くは長年忘れ去られていた地元のフルーツや野菜を取り入れ、国産食材の旬を大切にしています。

こうした流れをきっかけに、摂取する食物の栄養や健康上の効用が、国民のあいだで改めて注目されるようになりました。そして消費者が日常的に正しい食べ物を選択できるよう、デンマークの政府や食品業界は簡単に理解できる栄養表示の開発を続けています。

こうした表示の一つが北欧諸国共通の「カギ穴」マークです。このマークは、各製品グループの中で相対的に「ヘルシー」な食品(たとえば、マークのついていない同種の食品に比べ、脂肪分、糖分、塩分が少なく、食物繊維が多いなど)を識別する表示です。また、同じカテゴリーの他の製品よりも全粒(未精白)の割合が多い製品には、全粒マークが付与されています。

デンマークの食の伝統の詳細については、右のリンクおよび本ポータルサイトの「デンマークの輸出産業:小売食品」の記事もあわせてご覧ください。

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For centuries, fishing and farming have played a key role in everyday Danish life, and even today, Danish food is deeply rooted in the ancient agricultural traditions, with potatoes, meat and dairy products being indispensable daily sources of nutrients.

With a cold and wet climate and long and dark winters, the Danish diet has traditionally been based on providing highly nutritious and vitamin filled food that could be stored into the winter months. For this reason, preservation techniques such as pickling are widely used even today, and grains, fish, meat, berries, root vegetables and hardy greens have for centuries been the main stables of the Danish diet.

Today each day starts with breakfast being eaten at home, and a typical Danish breakfast will include rye or wholegrain bread topped with cheese or jam or muesli and cereals eaten with a variety of dairy products. However, on weekends and special occasions such as birthdays, many Danes will treat themselves with freshly baked breakfast buns (rundstykker) and the well-known Danish pastry, or in Danish “wienerbrød”, that literally means, “bread from Vienna”.

A Danish lunch is often a cold meal consisting of buttered rye bread (rugbrød) with a variety of cold toppings such as salami or other cured meat, boiled eggs and liver paste. For practical reasons, lunch is often prepared at home and brought to school or work in a lunchbox, where it is also eaten.
   
Like breakfast and lunch, most Danes also prepare and eat their dinner at home and every evening, Danes make an effort to gather the family around a warm and homemade meal to talk about the events of the day. Dinner often consists of a single dish of meat or fish with vegetables and a sauce. The traditional dishes of meatballs (frikadeller) and fried pork with parsley sauce (stegt flæsk med persillesovs) still make an appearance on the daily dinner repertoire but as Danes are also influenced by other food cultures, pasta and Asian rice dishes are today also staples of the Danish dinner table.

Certain dishes are eaten mainly during the holiday seasons, with Danish roasted pork (flæskesteg) and roast duck (andesteg) being associated with Christmas, while Easter lamb (påskelam) naturally is eaten during Easter.

Following the success of the world-renowned restaurant Noma, a food innovation revolution has swept over Denmark, and an ever increasing number of food enthusiasts have revived, reinterpreted or invented a wide variety of delicious Danish food specialities, many of which are based on forgotten heirloom fruits and vegetables and revolving around the seasonality of Danish produce.

This in turn has also lead a national focus on the nutritional and health benefits of the food that we eat, and to assist Danish consumers in making the right daily choices, the Danish government and food industry are continually developing readily recognisable nutritional food labels.

One such label is the Nordic “key hole” label that identifies healthier food products within a product group (i.e. food products with less fat, sugars and salt and more dietary fibre than food products of the same type not carrying the symbol), while the whole grain label identifies food products that contain more whole grains than other products within the same category.

Photo Credit: KAM PHOTOGRAPHERS

デンマークの食文化

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デンマークのクリスマス料理

栄養食品マーク

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