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美食「新しい北欧料理」
Gastronomy

Please see below for content in English.

12人の北欧のシェフ達と、彼らが2004年に発表した「新しい北欧料理のためのマニフェスト」をきっかけに、デンマーク料理はここ10年間で目を見張る変容をとげました。

原動力となったのは、北欧料理を変えようという共通の思いでした。マニフェストにはこう書かれています。「われわれ北欧の料理人たちは、今こそ、佳き味わいと北欧ならではの個性を持った、世界の偉大な料理に並び称されるべき“新北欧料理”を生み出すべき時であることを確信する。」

シェフたちはこの信条に基づき、北欧の気候、地勢、水が生み出す独自の食材を使い、その純粋さ、新鮮さ、シンプルさ、道徳、季節の伝統や地元食材の旬を大切にしながら、協同して新しい北欧料理を創造しました。
   
さらにシェフたちは北欧の最高の食材と料理の伝統を、海外から得たインスピレーションと一体化させることで、伝統的な北欧食に再解釈を加え、世界の一流料理に並ぶ新しい北欧料理を作り上げました。

このメンバーの一人が、デンマーク出身のシェフ、レネ・レゼッピ氏です。彼のレストランNomaは、2010年、2011年、2012年、2014年に「世界最高のレストラン」に選ばれ、世界に名を響かせています。

マニフェストの精神の下、北欧料理、そしてデンマーク料理は活気づいており、新たな試みが続いています。コペンハーゲンにミシュランの星つきレストランが15軒あることからも、こうした興奮が伝わってくるでしょう。
   
デンマークの美食の詳細については、右のリンクおよび本ポータルサイトの「デンマークの輸出産業:小売食品」の記事もあわせてご覧ください。

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During the last ten years, Danish cuisine has gone through a tremendous transformation, initiated by 12 well-renowned Nordic chefs and their release of the so-called “New Nordic Kitchen Manifesto” in 2004.

The main driver for this was a common desire to change Nordic cuisine as cited in the Manisfesto: “As Nordic chefs we find that the time has now come for us to create a New Nordic Kitchen, which in virtue of its good taste and special character compares favourably with the standard of the greatest kitchens of the world.”

Based on this, the chefs collaborated on creating a new Nordic cuisine based on the ingredients and produce particular to the climates, landscapes and waters of the Nordic countries and reflecting the purity, freshness, simplicity, ethics and seasonal changes of the native food traditions and produce available.
   
In addition, the chefs worked to combine the best Nordic produce and culinary traditions with inspiration from abroad, to reinterpret traditional Nordic food and to create tasteful new Nordic dishes that could match those of the greatest kitchens of the world.

From Denmark, one of the founding chefs was René Redzepi who’s restaurant Noma, is today world renowned after having won the title as the world’s best restaurant four times in 2010, 2011, 2012 and 2014.

In spirit with the manifesto, Nordic and indeed Danish food is today vibrant, exciting and innovative, and the fact that Copenhagen boasts 15 Michelin starred restaurants speaks for itself.
   
To learn more about Danish Gastronomy and New Nordic Food, please visit the links to the right and the “Danish Exporters – Retail Food” section of this portal.
 

 

Photo Credit: Kasper Fogh