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ノーマのシェフが実験を!

09.05.2012  03:41

世界的に有名なデンマークレストラン・ノーマ(Noma)のふたりが味の基礎研究所、ノルディック・フード・ラボを立ち上げました。投資家、民間企業や政府関連から出資を得て、次の活動を行います。

• ニュー・ノルディックのための新旧の技術と食材を探索する。
• 成果を、自然と食に興味をもつすべての人と共有する。
• ノルディックの食材と料理法を使ったレシピを創る。

コペンハーゲンの運河に停泊するハウスボートを拠点とするラボで、料理に松の芽を用いたり、完璧なチキンの研究や、そして魚や醤油、味噌に使われる日本の発酵技術を使うなど、さまざまな試みをします。

他のフードラボは、一つのレストランのためだけにメニューや新しい技術を開発しますが、ノルディック・フード・ラボは、あくまでもオープンに、得られた情報や知識をシェアし、より良いものを創っていくことにあります。

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